Безусловно, суши являются неотъемлемой частью современной кулинарной культуры благодаря своему разнообразию и необычным, изысканным вкусовым качествам. С недавних пор кухня Японии покорила гурманов многих стран мира. Ее популярность объясняется и тем, что ежегодно она демонстрирует своим поклонникам новые варианты, казалось бы, хорошо известных блюд. В этом материале мы познакомимся с последними тенденциями в мире суши, узнаем, какие инновации приобрели особую популярность среди любителей удивительного блюда. 

Немного истории

Суши — это блюдо, которое можно по праву назвать легендой японской кухни, ставшим широко известным далеко за пределами собственной страны. За время своего существования оно претерпело многие изменения.

История суши уходит корнями еще во II век до нашей эры. Тогда блюдо было обычной повседневной пищей для японцев. Оно представляло собой слипшиеся комочки риса, дополненные кусочками морепродуктов или рыбы, водорослями и другими, имеющимися, ингредиентами, обеспечивающими блюду питательность и характерный вкус. 

Суши, которые готовились и употреблялись простыми жителями и богатыми людьми, имели некоторые отличия. Вторая категория населения могла себе позволить использовать изысканные дорогие приправы и маринованную рыбу, существенно улучшающие вкусовые свойства пищи. 

Переломным моментом в истории суши стал XVI век, когда появился рисовый уксус, а люди стали жить богаче. Эти два фактора повлияли и на состав блюда, его усовершенствование.

Но до середины прошлого века суши оставались исключительно национальным японским блюдом, о котором мало знали за пределами Японии. В 60-х годах ситуация изменилась. В это время представители разных стран стали проявлять особый интерес к традиционной кухне Японии, что привело к огромной популярности суши, которую мы можем наблюдать сегодня. 

Инновационные ингредиенты

Новые веяния не обошли и суши. Растущая популярность в экологически чистых продуктах внесла свои коррективы в состав блюда. К ключевым аспектам относятся использование вместо рыбы растительной продукции и внедрение необычных для суши начинок и соусов.

Продукты растительного происхождения вместо рыбы

В последние годы все чаще сушисты пытаются использовать заменители рыбы. 


Частно это связано с вопросами экологии и чрезмерным отловом рыбы, в определенной степени — с растущим числом веганов и вегетарианцев. Все это приводит к тому, что сушисты постоянно ищут альтернативные решения. Некоторые рецепты блюда включают в себя следующие растительные ингредиенты, полностью исключающие использование рыбы: 

  1. Умами — богатый вкус и являются отличным альтернативным решением. Морская капуста, грибы, водоросли прекрасно справляются с ролью заменителя и обеспечивают суше насыщенный, глубокий вкус.
  2. Авокадо — имеет кремовую плотную текстуру, в суши-роллах дополняет остальные ингредиенты, создавая при этом удивительные и интересные сочетания вкусов.
  3. Тофу — идеальный заменитель рыбы. Он имеет уникальную текстуру и особенность впитывать в себя разные вкусы. Используют его в разном виде, как в обжаренном, так и свежем.

Каждый из перечисленных заменителей придает суше и роллам неповторимый, необычный вкус, от чего готовые блюда только выиграют.

Оригинальные начинки и соусы

Что касается начинок и соусов, то здесь повара не устают экспериментировать. Результат превосходит сам себя, а новые сочетания обеспечивают блюду более интересный и яркий вкус. 

Среди самых популярных сегодня соусов можно выделить: 

  • ореховые пасты; 
  • фруктовые соусы; 
  • специи (корица, карри, кардамон и др.).

Аналогичная ситуация с начинками. В суше и роллы добавляются:

  • вяленые овощи (маринированные огурцы, вяленые томаты, капуста);
  • зерна (гречка, киноа и др.);
  • фрукты (яблоки, манго, груши, клубника).

Такой подход к приготовлению суши позволяет удовлетворить различные потребительские вкусы и предпочтения.

Уникальные рецептурные изыски

Главным трендом остается возможность экспериментировать с продуктами и создавать новые рецепты блюд. На пике популярности сегодня суши и фруктовые суши, отличающиеся необычным сочетанием продуктов.

Гурме-суши с особыми ингредиентами

Приготовление этого вида суши – уникальная возможность создать настоящий кулинарный шедевр. В качестве примера можно назвать несколько необычных рецептов:

  1. Суши с макадамией, папаей и угрей с ароматным медово-имбирным соусом.
  2. Роллы с авокадо, черным трюфелем и тамаго (это особый японский омлет) с лимонно-винным соусом (используется белое вино). 
  3. Суши с фуагрой, темным шоколадом и инжиром с соусом из портвейна и красного вина. 

В данном случае возможности не ограничены и подразумевают использование различных ингредиентов — от различных пряностей и редких специй, применяемых в соусах, до добавления сыров, которые делают богаче не только вкус блюда, но и его текстуру. Кроме того, можно экспериментировать с разнообразными видами птиц, мяса, а иногда и добавлением насекомых, чтобы создать уникальные блюда.

Фруктовые суши

Совмещают в себе традиционные продукты с фруктами, в результате чего они приобретают неповторимый вкус. В блюде могут сочетаться кунжут, креветка из авокадо и сочным спелым манго или лосось с яблоком, кремом-сыром и соусом из горчицы. Вариантов много.

Не стоит забывать и о региональных вариациях. В ходе адаптации к разным кухням народов мира традиционные суши в разных регионах отличаются. К примеру, фьюжн-суши могут быть изготовлены в корейском, французском, латиноамериканском стилях. Соответственно, в каждом блюде есть свои особые ингредиенты, создавая разные вкусы.

Как видим, суши продолжают поражать и покорять сердца людей в разных точках планеты. Скорее всего, в дальнейшем японская кухня будет отличаться разнообразными предложениями, внедрением передовых технологий и глубоким изучением уникальных кулинарных особенностей разных регионов. Поэтому новые тренды уже не за горами.

Теги:
< /div>
Оцените статью: